Como atender clientes al estilo japonés (página 2)

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Japón:

(Nombre oficial, Nihon o Nippon Koku).
Situado en el este de Asia. Comprende
cuatro grandes islas que se

extienden en forma de arco y se comunican por
túneles y puentes.

Tokio es la capital y la
mayor ciudad del país.

La bandera japonesa o HINOMARU (de Hi = sol y maru =
círculo) muestra un
círculo rojo que representa el sol en un
fondo blanco.

Es el símbolo nacional desde el siglo XVII. La
letra del himno nacional, el KIMIGAYO tiene 3 000 años
aproximadamente; su música fue compuesta
hace solo un siglo.

¿Qué saben los japoneses de Cuba?

Los principales elementos que los japoneses relacionan
con Cuba son: la epopeya de la Revolución
Cubana, la imagen de nuestro
Comandante en Jefe, el Volley Ball, el Base Ball, el azúcar
y nuestra música. Algunos japoneses que nos han visitado
comentan con asombro cómo se encontraron con otra Cuba
distinta a la que aparece en medios de
divulgación en el mundo. Por otra parte, los japoneses no
hacen nada al azar. Cuando visitan un país tratan de
conocer todo lo posible. Las propias agencias de viaje tratan de
brindarles amplia información.

Característica de la cultura
japonesa:

•No expresan fácilmente lo que piensan y
sienten.

•Hablan en tono bajo y muestran una alta educación al
dirigirse a otras personas.

•Son corteses y jamás faltan los saludos
formales al encontrarse unos con otros.

•No siempre una sonrisa o una expresión de
agradecimiento al brindársele un servicio,
implican que ha salido complacido.

•El japonés está acostumbrado a
recibir en su país un servicio de alta calidad,
quizás el más personalizado y refinado del
mundo.

•El trato cortés, amable, educado, no falta
en ningún trabajador japonés. Al entrar en
cualquier comercio se le
dice. IRAYAIMASEE, que significa ¡Bienvenido!

•La sonrisa a flor de labios es una
constante.

•Una simple queja hacia un trabajador, puede
traducirse en consecuencias muy graves.

•Son puntuales y disciplinados.

•Tienen alta sensibilidad, saben admirar lo bello y
descubren belleza donde otros no la ven.

•Son personas generalmente sencillas y
modestas.

•No sólo les gusta la limpieza y la higiene, sino que
las disfrutan.

•Conceden gran importancia a la
educación.

•Aprender se ha considerado siempre una
virtud.

•Pocos japoneses hablan otros idiomas; el
más común es el idioma Inglés.

Cuando dos japoneses están hablando, el
contrapunto muestra muchas expresiones conocidas con el nombre de
AIZUCHI, que permiten el ritmo de la conversación y
expresan el acuerdo con el interlocutor en la
conversación. Entre las expresiones más comunes
tenemos el HAI, (jái) que significa Sí y que se
inserta una vez cada pocos segundos en la conversación. Y
otras que equivalen a ¿Es verdad?, ¿Eso es
correcto?, que se utilizan para afirmar que se está
escuchando. El que habla puede confundirse y desconcentrarse
cuando ve que el oyente no proporciona las contestaciones
apropiadas del AIZUCHI, por lo que el japonés comienza a
preguntarse si la otra persona lo
está atendiendo.

Los japoneses anteponen la preocupación por su
seguridad
personal a las
barreras del idioma, por lo que a continuación se exponen
las expresiones más comunes, que pueden servirle de
iniciación y gran utilidad. Las
frases entre paréntesis corresponden a la
pronunciación.

Los Números:

Gestos: Hay muchos gestos que son únicos en
Japón o
que no significan lo mismo cuando se hacen en otra parte. Al
japonés no le gusta que lo toquen, simplemente se le da la
mano o se agacha la cabeza.

Llamando a alguien: El japonés llama la atención de otra persona con un movimiento
ondulante de la palma de la mano hacia abajo.

Indicando: Para indicarse a sí mismo o para
preguntar ¿quién, yo?, el japonés apunta con
el dedo índice a sus narices.

Saludos: El japonés saluda arqueando su cuerpo
con muchos niveles, desde una inclinación simple de la
cabeza, hasta formar un ángulo de 90 grados dependiendo
del respeto que se
quiera mostrar. En el TATAMI de un cuarto, las inclinaciones son
en posición de "gallina ponedora" con los pies envueltos
bajo las nalgas y ambas manos en el suelo hacia
delante.

Sentándose: Mientras que en las escuelas y
compañías es hoy una norma amueblar con escritorios
y sillas, el japonés se ha sentado tradicionalmente en el
TATAMI, sin embargo, muchas casas de hoy están decoradas
con estilo occidental sin TATAMI. Un número creciente de
jóvenes es incapaz de sentarse correctamente sobre
él.

Gustos y hábitos a tener en cuenta cuando nos
visitan:

Habitaciones:

•Demandan la existencia de kleenex en el dormitorio
y en el baño.

•Extrema limpieza, sobre todo en el
baño.

•Disfrutan bañarse sumergidos en agua bien
caliente.

•Solicitan tapón para las
bañeras.

•Cuando solicitan agua caliente, se refieren a agua
hirviendo, no tibia.

•Solicitan pantuflas desechables para usar en la
habitación.

Minibar:

•Si se pone servicio dentro del mismo, hay que
poner una lista a la vista con la cantidad de unidades servidas y
precios
unitarios.

Servicio Gastronómico:

•Demandan té de hojas (Té verde) sin
azúcar (OCHÁ).

•En el Buffet: buscan mucha fruta, vegetales
frescos, pescado fresco y Salsa de Soja.

•Poco postre, acaso, sólo frutas.

•Disfrutan la cerveza Cristal.
(ASAHI, KIRIN, SAPORO, son marcas de
cervezas japonesas)

•Les gusta la música suave mientras
comen.

•Solicitan comidas típicas.

•Gustan mucho de los encurtidos
(TSUKEMONO)

•Prefieren el Todo Incluido.

Otros detalles:

Demandan mucha información, especialmente
cultural y de los servicios,
ofertas, facilidades de los lugares a visitar.

Llegan a Cuba tras aproximadamente 10 horas de viaje; el
cansancio es un elemento a tener en cuenta.

Esperan respuestas rápidas a sus demandas y
problemas.

Sus principales motivaciones de compra son referidas a
historia, cultura
y naturaleza.
Son aficionados a la fotografía.

Algunas sugerencias:

Algunos japoneses que han visitado Cuba han brindado sus
impresiones sobre distintos aspectos. De entre ellas queremos
destacar las negativas:

Evitar demoras en el aeropuerto en los trámites
de Aduana, tanto al
entrar como al salir.

•Cuando van en grupo, desean
hacer los trámites en forma de grupo.

•Evitar demoras en los chequeos de entrada y salida
de los hoteles.

•Efectuar la limpieza diaria de las habitaciones
que han ocupado, así como el cambio de
toallas y de la ropa de cama. Prefieren el piso de madera, porque
se quitan los zapatos al entrar.

•El vestíbulo y pasillo de los hoteles,
deben estar bien iluminados.

•No debe faltar el agua
caliente.

•La higiene en los baños debe ser
impecable.

•Las bañeras no deben carecer de
tapón.

•Debe haber puntualidad en la salida de los
ómnibus que los transportan.

•No debe hacerse paradas de los ómnibus de
turismo en
lugares no previstos, ni recogida de personas extrañas por
decisión del chofer.

•Debe existir variedad de platos de pescado y
mariscos en los menús de los restaurantes.

•Brindar una variada oferta de
vegetales en los menús de los restaurantes.

•La calidad del aire
acondicionado de los ómnibus debe ser
óptimo.

•Los guías deben ser explícitos en la
descripción de los lugares
visitados.

•Las tiendas de los hoteles deben estar surtidas de
productos
típicos. Si es posible, con el precio
puesto.

•La atención en las tiendas de los hoteles
deberá ser exquisita, sumamente cortés, no debe
faltar una sonrisa en los labios.

•Las comidas deben estar bien sazonadas, pero sin
mucha grasa.

•Rapidez en el servicio de habitación del
hotel.

•Como se puede apreciar la solución de la
mayoría de los señalamientos, dependen de la
exigencia de las direcciones y de la actitud y el
empeño que cada trabajador ponga en su labor.

Comida y bebida:

El arte culinario
japonés puede parecer simple, pero tarda muchos
años de estudio para hacerse Cocinero reconocido, ya que
se busca el punto justo para la cocción de cada comida, ni
un minuto más, ni un minuto menos.

Los ingredientes frescos son muy importantes en la
comida japonesa tradicional. Una cena típica consta de
arroz, sopa de pasta de soja, MISO, encurtidos y pescado o carne.
Los aliños populares incluyen la salsa de soja, SHOYU, el
tubérculo picante verde, WASABI, el alga marina,
NORI.

Existen numerosos platos con el arroz como base, que se
elaboran con los ingredientes más frescos. Predominan las
verduras y todo tipo de productos procedentes del mar, mientras
que la carne se utiliza en menos ocasiones.

La comida caliente se prepara para resaltar el aroma y
conservar las propiedades de los alimentos (el
Teppanyaki es una cocción corta, así los vegetales
quedan crujientes, conservando sus propiedades), mientras que la
comida fría muchos de los ingredientes se mantienen
crudos, dándoles distintos tipos de cortes y una elegante
presentación

La Cocina Japonesa le da la misma importancia a la vista
que al paladar.

Usan los palillos OHASHI (ojashi), para consumir los
ingredientes de los alimentos, por lo que se deben cortar en
trozos para que se consuman sin dificultad.

Los restaurantes japoneses seleccionan el pescado
diariamente en el mercado, donde
hay más de 400 variedades de mariscos y pescado. El
producto
más apreciado es el atún.

El SASHIMI, son láminas de pescado crudo o
semicocido (TATAKI). Existen varios tipos de cortes que dependen
de la variedad de pescado (si es fibroso, graso, magro,
etc.)

El origen del Sushi está en una antigua costumbre
de conservar el pescado crudo en arroz y sal,
produciéndose una fermentación en el arroz. Por eso, el Sushi
es todo lo que tiene arroz avinagrado. Los más conocidos
son los: MAKIS, NIGUIRI, TEMAKI, GUNKAN CHIRASHI, TEMARI,
etc.

La carne no es parte tradicional de la dieta japonesa,
pero durante siglos se han desarrollado nuevas y deliciosas
recetas usando pollo, carne de cerdo y carne de res.

Las personas jóvenes hoy se han aficionado a las
comidas rápidas, pero las comidas familiares y las comidas
ligeras han venido incluyendo las tortillas, la pasta, los
perros
calientes, la papa frita, el yogur, chocolate, helados, pastel y
una gran variedad de comidas extranjeras y bebidas como la
cerveza, refrescos y el café.

El té verde, OCHÁ, es la bebida preferida
en el Japón. Se sirve después de las comidas y
siempre en grupos de
personas. El OCHA se bebe caliente, sin ningún agregado,
es decir, sin azúcar y no muy fuerte.

La ceremonia del Té (CHANOYU) se remonta a unos
800 años. Los monjes budistas se acostumbraron a tomar
té como para concentrarse durante la meditación, de
esta forma se desarrollaron rituales alrededor de la idea de
compartir.

Les gusta consumir encurtidos antes de comer. El arroz
blanco acompaña cada comida, así como alguna sopa y
una taza de té.

No podrán asimilar que en los restaurantes
la carta pase
de mano en mano; para ellos lo lógico es que a cada
comensal se le dé una carta
menú. Tampoco podrán asimilar que algo que
esté reflejado en este, al solicitarlo, se les diga que no
existe.

Se cuidarán mucho de tomar agua que no sea
embotellada, aunque en realidad no son grandes consumidores de
este líquido a la hora de las comidas.

Si queremos complacer el gusto del turista
japonés, debe garantizarse que a los restaurantes,
excluyendo quizás aquellos que sirvan comidas
típicas, se les pueda ofrecer algunas variedades de
pescados y mariscos.

Productos japoneses básicos

Aceite de sésamo. Este aceite
fuertemente aromatizado se extrae de las semillas tostadas de
sésamo (ajonjolí), y se utiliza en aderezos, para
rociar algunos platos y a veces, se le añade al aceite
vegetal para dar sabor a las frituras y salteados.

ANKO. También llamado An. Se trata de una pasta
de alubias dulces (judías), que se obtiene de la
cocción lenta de alubias ADZUKI en almíbar. Se
utiliza como relleno de postre y dulces japoneses.

KUROZATO. Azúcar de color pardo
oscuro, con un rico aroma a melaza que suele venderse en terrones
irregulares.

TAKENOKO. Son los brotes jóvenes de Bambú
de color amarillo pálido y de sabor suave, de cierto tipo
de bambú .

KAREKO. Curri en polvo japonés. Se trata de un
curry en polvo aromático, con varios grados de
picante.

DAIKON. Rábano blanco grande gigante de sabor
suave. Es un ingrediente básico en la dieta japonesa. El
Daikon macerado recibe el nombre de TAKUAN.

Fideos:

En Japón, los fideos son tan populares como el
arroz. Existen restaurantes y puestos en las calles para vendes
fideos solamente. Tachiguiten – dirigidos a las personas de
negocios
– a los restaurantes o puestos en los que se come de pie
fideos gruesos, tallarines de alforfón, tallarines chinos,
curry, etc. a un precio muy económico. A los japoneses les
gusta mucho y por todas partes hay muchas tiendas de tallarines.
Las tiendas famosas son tan populares que la gente espera en fila
delante de ellas.

RAMEN. Fideos delgados y amarillos, de harina y huevo.
Se utiliza en sopas.

SOBA. Fideos elaborados a partir de harina de
alforfón o trigo negro, a veces mezclada con harina
normal. Estos fideos finos de color marrón
grisáceo. Se pueden comer en caldo, salteados o fritos,
con una salsa .

SOMEN. Fideos finos y blancos, elaborados con harina de
trigo. En verano se utilizan para ensalada fría

UDON. Fideos japoneses gruesos y blancos, elaborados con
harina de trigo. Se consumen en sopas, aunque también
pueden servirse salteados.

HARUSAME. Son fideos blancos y delgados. Se vuelven
transparentes luego de su cocción. En contacto con el
aceite caliente se inflan y se vuelven blancos.

GARI. (Jengibre encurtido). Es una lámina fina de
jengibre macerado en una vinagreta dulce. Se usa como refrescante
del paladar cuando uno come Sushi.

KATSUOBUSHI. (Carne ahumada y seca de Bonito. Se utiliza
para la confección del Dashi. KATSUO BUSHI

KOMBU. Es el alga Kelp seca, básica para la
elaboración del Dashi.

MIRIN. De color dorado pálido. El Mirin es un
licor dulce de arroz. Se utiliza más para cocinar que para
beber.

MISO. Es una pasta con cuerpo que se obtiene de la soja
fermentada.

MOSTAZA JAPONESA. (Karashi). Es más picante que
la mostaza normal. Generalmente se utiliza para
ensalada.

NORI. Hojas muy finas de color verde que se obtienen al
prensar y secar un alga marina. Se utiliza en la envoltura del
Sushi.

PONZU. Salsa avinagrada a base de limón y salsa
de soja.

SAKE. Bebida alcohólica, que se obtiene de la
fermentación del arroz cocido.

SHITAKE. Son las más conocidas de todas las setas
japonesas. Se pueden encontrar tanto secas como
frescas.

SHICHIMI TOGARASHI. Es una mezcla de siete especias
diferentes. Su sabor es picante.

TOFU. Se obtine al cuajar la leche que se
forma cuando se pone en remojo y después de moler las
alubias de soja.

WAKAME. Alga de hoja ondulada. Se deben hidratar para su
uso.

WASABI. Proviene de una raíz verde, suele
llamársele "nabo picante japonés"

SAKURA es el nombre dado a la flor del
cerezo en Japón y de nuestro Restaurante Especializado
Japonés. Es un bello lugar que ofrece una propuesta
diferente a aquellos que se atreven a disfrutar una nueva
experiencia y hacen del placer un estilo de
vida. Sus servicios se prestan de las 18:30 (6:30 PM) a las
23:00 (11:00 PM) horas y tiene tres Teppanyakis (se muestra uno a
la derecha) donde los clientes pueden
ser testigo de las habilidades de nuestro Chef N. A. Miyashiro y
del personal a su mando para disfrutar de deliciosos platos. Con
este restaurante, definitivamente, Meliá Las
Américas ofrece un producto cinco estrellas de lujo Todo
incluido, que sin dudas es apreciado por nuestros
visitantes.

El Sr. N. Alejandro Miyashiro hace una
demostración en un Teppanyaki a los empleados del
Restaurante Japonés "Sakura" del hotel Meliá Las
Américas

El Sr. N. Alejandro Miyashiro da
servicio personalmente a huéspedes canadienses en el
Restaurante Japonés "Sakura" del hotel Meliá Las
Américas.

Bibliografía

•______Características del mercado
turístico japonés. p. 4 – 7. En Evolución y tendencia de la industria
turística. Año 4 , no. 2. La Habana,
mayo 2000.

•______Enciclopedia Encarta 2007. – Microsoft
Corporation, 2007.

•______El gran libro de la
Cocina de todo el mundo. – Everest: León, 1992. 313
p.

•Haneda, M. Curso de Idioma Japonés.
Material complementario Inglés – Japonés.
Subdirección de Capacitación Grupo Cubanacán S.A
2001.

•http://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtml
(29/04/2007)

•
(29/04/2007)

•http://www.expo2005.or.jp/es/visitingjapan/food/fast.html
(29/04/2007)

•Konishi, kiyoko. Japonese cooking for health and
fitness / kiyoko Konishi. Editora Japones: Kikkoman, 1983.
(compilación traducida por Ángela Mariana,
Jiménez San Román).

•Lawson, Jane y otros. El sabor de Japón.
– Everest: León, 2005. 263 p.

•Machado, Idania. Comida Japonesa en la
Habana / Idania Machado. p. 58- 60. En
Revista
Prisma. Año 6, no. 303. La Habana, ene.-
feb. 2001

•Miyashiro, N . A. Tradición Oral familia
Miyashiro.

•Miyashiro, N . A. Observación Participante.

•______Oficina Comercial Tokio, 1989
¿Cómo son? Algunas impresiones sobre los japoneses.
(traducción Ángela Mariana,
Jiménez San Román).

Arigato Gozaimasu!

Autor:

Sr. N. A. Miyashiro Ashifu

Chef de Restaurantes Especializados. Sol
Meliá.

Hotel Meliá Las Américas. Autopista Sur,
Carretera Las Morlas. Varadero – Cuba

Tel. (53 – 45) 66 – 7600 Ext. 625 y 667 Fax . (53 –
45) 66 – 7625

Prof. David Huerta Navarro